Conheça a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), se trata de um sistema de controle indispensável e obrigatório para a indústria alimentícia, se trata de boas práticas de fabricação para garantir alimentos seguros.

Nesse sistema, ocorre a análise e controle de todos fatores físicos, químicos e/ou biológicos que podem interferir ou surgir no processo de fabricação até a chegada ao consumidor.

Sendo assim, garante a qualidade do produto e também previne eventuais acidentes, como contaminações.

O sistema é subdividido em 7 princípios básicos e para você conseguir compreender melhor eles, o artigo será dividido em:

• Quais os princípios da APPCC?  
• Qual a importância do APPCC? 
• Quais as vantagens que a APPCC gera para sua empresa?

Quais os princípios da APPCC?

Os princípios da APPCC são: Análise de perigos, determinação dos pontos críticos de controle, estabelecimento do limite crítico, estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico, estabelecimento de ações corretivas, processos de verificação e estabelecimento de procedimentos de registro.

Para você entender melhor os princípios eles serão explicados abaixo.

1- Análise de perigos

Esta análise ocorre para todas as etapas do processo, sendo avaliado quais os perigos que podem ocorrer na produção, qual a probabilidade de ocorrer, quais seriam as consequências, entre outros fatores importantes para a empresa.

2- Determinação dos pontos críticos de controle

Os pontos críticos de controle (PCC) são etapas, elementos, processos, etc, que devem ser aplicados algum tipo de controle. Pode ser, por exemplo, algum ponto que possui extrema importância em estar em pleno funcionamento sempre.  

3- Estabelecimento do limite crítico

O limite crítico estabelece um valor máximo e um valor mínimo para certas variáveis de controle e quando esse limite não é respeitado, determina-se que o produto não possui a qualidade exigida ou que não é possível garantir a segurança do alimento.

4- Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico

Esse princípio está ligado diretamente ao tópico anterior, com os limites definidos, é estabelecido e seguido um programa de monitorização dos mesmos, para garantir que estão sendo seguidos.

5- Estabelecimento de ações corretivas

As ações corretivas devem ocorrer sempre que algum limite crítico não esteja sendo seguido ou tenha sofrido alguma mudança. Portanto, este princípio está associado às mudanças que podem ser necessárias com o passar do tempo.

6- Processos de verificação 

Os procedimentos de verificação devem ser escolhidos conforme a preferência e necessidade da empresa, eles servem para verificar todo o andamento do sistema APPCC e sua eficácia. É com eles que se torna possível avaliar o sistema como um todo.

7- Estabelecimento de procedimentos de registro

Os registros são de extrema importância para o controle do sistema, com ele é possível observar a evolução e procurar ligações com as ações tomadas e os resultados obtidos. Por isso deve-se possuir um procedimento padrão para realizar o registro e segui-lo, de forma que seja fácil e rápido realizar uma consulta.

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Entenda abaixo a importância do sistema APPCC.

Qual a importância do APPCC?

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é um de vários que são obrigatórios para indústrias de alimento, pois ele garante diversos fatores de extrema importância para a garantia de qualidade do alimento.

Alguns dos fatores de maior importância, são:

• Maior segurança para o cliente: seguindo o sistema de forma eficaz, gerará uma maior segurança para o cliente por estar seguindo os protocolos de segurança exigidos pelo ministério da saúde. 
• Maior segurança para a empresa: controlar fatores químicos, físicos e/ou biológicos nos processos reduz significativamente o risco de acidentes, garantindo maior segurança para a empresa e seus funcionários.
• Credibilidade: ser certificado no sistema appcc passa confiança para seus cliente, pois oferece ao consumidor uma maior garantia da confiabilidade do produto.
• Qualidade do produto garantida: seguindo todos os protocolos, a qualidade do produto estará garantida, pois os erros do processo são drasticamente minimizados.   

E é claro, cada uma dessas importâncias geram vantagens que podem se traduzir em lucros para as empresas. Veja exemplos abaixo.

Quais as vantagens que a APPCC gera para sua empresa?

A principal vantagem está associada ao cliente, ter a confiança e criar um laço com o cliente é de extrema importância. O cliente sabe que pode confiar em seu produto e que sua qualidade é garantida, pelo simples fato de ser um sistema exigido pelo ministério da saúde.

Portanto, além da confiança com os clientes, também trás benefícios voltados para a própria empresa, como menos acidentes que podem gerar elevados custos.

E a última vantagem citada mas não menos importante, é a garantia da qualidade. A qualidade está atrelada aos dois tópicos anteriores, portanto gera vantagens para o cliente e para a empresa ao mesmo tempo.

Com o plano APPCC é possível aumentar e garantir a qualidade do seus produtos e também da sua produção.

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